Tarrazu로 알려진 지역은 Dota, Tarrazzu, Leon Cortes의 세 부분으로 나뉩니다. 또한 세 개의 주요 도시가 San Pablo, San Marcos, Santa Maria de Dota이기 때문에 Los Santos라고도 불립니다.
쿠페도타가 도착하기 전에는 이 지역에서 커피 농사가 어려웠습니다. 생산자들은 농학에 대한 전문 지식이 거의 없거나 전혀 없었고, 커피는 생산자에게 불공평하게 지불하는 중개인에게 팔렸으며, 근처에 습식 분쇄기가 없어서 커피를 가공하려면 먼 거리를 이동해야 했습니다. 가장 가까운 습식 분쇄기는 데삼파라도스의 "라 라야"였는데, 커피 카트를 가지고 가서 측정하고 커피 체리가 발효되는 것을 막았습니다.
에스타니슬라오 우레나 모라 씨는 이 지역에 커피를 도입한 사람이었고, 동생 호세 우레나 모라에게 씨앗을 주었습니다. 두 사람은 2헥타르의 농장을 짓고 농약을 사용하지 않고 커피를 생산했습니다. 그런 다음 라몬 블랑코가 산 파블로 데 레온 코르테스에 습식 분쇄기를 건설했고, 생산자들은 그곳으로 커피를 가져가기 시작했습니다. 1929년에 산타 마리아에 습식 분쇄기가 건설되었지만, 가격에 불확실성이 너무 커서 생산자들은 농부들에게 커피를 가공하는 방법에 대한 권장 사항을 제공하는 부서가 있는 Banco Nacional(국립은행)에 의지했습니다. 이렇게 해서 Coopedota RL이 탄생했습니다.
재배되는 품종은 주로 카투라와 카투아이이지만, 일부 농부들은 2014년 ICAFE가 브라질에서 코스타리카로 들여온 티모르 하이브리드와 빌라 사르키의 교배종인 오바타를 실험하고 있습니다. 이는 2019년부터 혼합의 일부가 되었습니다. 여기에서 생산된 커피는 손으로 따서 기계로 펄핑하여 발효 단계와 파티오에서 건조할 준비가 된 매우 깨끗한 상태로 유지합니다. 허니 공정의 경우, 점액질의 70%를 콩에 남겨둔 후 비슷한 경로를 따릅니다. 체리를 교반하여 과도한 발효 없이 고르게 건조되도록 합니다.
